서울에 식당 낸 호주 요리사 “한국인 쫄깃한 식감 선호, 소금엔 서양인보다 예민"입력 2018.12.26 10:00 프렌치 론드리 출신의 실력파 셰프… 한국 해산물에 반하다 "한국인 쫄깃한 맛 좋아하고, 짠 맛과 신 맛 싫어해" 달걀찜·홍어·다슬기 등 재해석… "낯설지만 익숙한 맛" 미국 최고 레스토랑이자 프랑스 미쉐린...